（咸烧白）芽菜扣肉

芽菜也可以换成，笋干，干豇豆，咸菜，梅菜，酸菜等。

用料  

（咸烧白）芽菜扣肉的做法  

1. 五花肉清洗干净冷水下锅，放，姜片，花椒，黄酒，一个八角，水开后煮30分钟。

2. 趁热取出用牙签在猪皮上密密地扎孔，涂一层老抽，等猪皮表面晾干。
   炒菜锅里放油，油量能没过猪皮，炸3-5分钟，猪皮表面炸到有一层硬硬的壳就可以了，其他三面的肥肉部分也可以略炸一下。（炸猪皮过程记得盖上锅盖）

3. 煮肉的汤再次煮开关火，放入炸好的肉，浸泡10分钟左右，猪皮泡到虎皮状捞出。
   稍微冷却后放到冰箱冷冻半小时后，取出切成薄片。

4. 炸过肉的锅里留少许油，放姜蒜炒香，芽菜炒干水份（两碗肉，这次放了200g芽菜，下次可以稍微多一点）

5. 肉切好装盆里，放米酒，酱油，老抽，几滴香油，白糖，花椒粉，拌匀后尝一尝味道，不够咸可以加点盐。

6. 吧肉整理好

7. 猪皮朝下摆去碗中，边角料平铺在上面

8. 炒好的芽菜平铺在肉上，拌肉剩下的汤汁淋在芽菜上面。

9. 摆进锅里，盖个盘子

10. 两碗摆好

11. 锅里水多加一点，高压锅上汽后蒸一小时关火。

12. 用盘子把碗里的肉倒扣着翻出来。
    非常软烂，炒芽菜只用了很少的油，也可以不放油炒，肥肉里的油蒸出来了，肉入口即化。

小贴士

这次买的五花肉太肥了，下次早点去挑选瘦一些的肉
切肉前放到冰箱冻一会儿，切出来更整齐，冬天可以省略比步骤。
喜欢吃辣的可以加干辣椒一起炒芽菜，家里有小朋友没放辣椒。