你好呀煎蛋君

为什么对煎蛋有种执着呢？看着蛋白环抱着蛋黄，周边微焦，在锅里滋滋响，像个小太阳散发光芒，难道不治愈吗？盖饭、炒面、吐司…几乎任何主食加上一枚圆润、闪着光芒的煎蛋，总会增色不少。原本立的每周发食谱的Flag随着复工倒了，水波蛋的食谱以前在美食天下发过了，这次就来个煎蛋的基础小技术贴吧（懒就一个字，都懒得再说一次）。

用料  

你好呀煎蛋君的做法  

1. 首先锅子一定要用不粘的。用最最最小的火热锅；油太多会让蛋白下锅后四散，形状不规整，所以技巧之一就是要倒少量的油，再用厨房纸印干，到锅里看不到油滴，但是有亮亮的感觉就可以了

2. 为了让鸡蛋下锅时形状尽量保持完好，我都会先把鸡蛋敲到一个碗里，在网上看到说先把鸡蛋过滤一下煎出来会更好看，所以这次试试（然而好像没什么效果）

3. 慢慢地把鸡蛋倒入锅中，这次蛋白还是有点往旁边散开，但因为是小火，可以趁蛋白没熟时晃动锅子，让蛋白流动均匀

4. 另一个小技巧来啦：在蛋白基本变白、看起来稍微结实一点后，舀一勺凉水倒在蛋白旁，如果锅子够大，尽量倒在远离蛋白的“空地”上，然后迅速盖上锅盖

5. 根据自家的火力和锅子导热性能，依自己喜欢的鸡蛋熟度等待就可以啦。疫情时期，不敢吃生蛋黄，于是焖了一分半钟，想吃有点流黄的，差不多一分钟就可以出锅啦。

6. 出锅～蛋黄已经全熟了，散发着油脂的香气，蛋白很嫩，周边有一圈焦脆，像太阳璀璨，多重滋味在舌尖迸发，是最美好的早晨了。我知道这段时间对很多人来说都很难，但请相信春天一定会来，就像每天太阳会升起，在天边，在你我心里。