红烧牛肉芳香四溢之秘诀
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牛肉是世人都爱吃的食品,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。 美食不仅仅是味蕾的享受,它也可以是一段回忆。记得数年前在台企任职,每到饭点总会被台胞独特的炖牛肉香味所诱惑,吃货的敏感怎能错过偷师的机会?原来其杀手锏竟是普通的大蒜头。 民间流传“吃肉不吃蒜,营养减一半。”的说法。所以牛肉和大蒜搭配,可以让人更好的吸收营养,蒜蓉很好地起到了提香的作用,那满屋散发出意想不到的香气、让您垂涎欲滴的效果能充分挑起您的味蕾、成为您餐桌常吃不腻、宴客必备、有口皆碑的私房菜!吃客们感叹:尝遍天下美味 唯有此处最香。
用料
牛腩 | 500克 |
八角 | 一大颗 |
姜 | 数片 |
土豆 | 1个 |
香叶 | 几片 |
桂皮 | 1小块 |
干辣椒 | 1个 |
花椒 | 十几粒 |
大蒜 | 20瓣左右 |
番茄 | 2个 |
干山楂片 | 数片 |
陈皮 | 一点 |
生抽 | 若干 |
老抽 | 若干 |
盐巴、冰糖、料酒等 |
红烧牛肉芳香四溢之秘诀的做法
牛腩切块泡去血水
牛腩、几片生姜冷水下锅煮沸几分钟,撇去浮沫沥水
花椒入油锅略炒出香味铲出弃之
冰糖小火炒糖色
牛腩入锅中小火翻炒上色,加生抽 老抽 香叶 八角 生姜 大蒜 陈皮 山楂片等齐出场加沸水
烧开后盛出倒入砂锅慢煲一小时,筷子刚能穿透即倒入土豆续煲
另起油锅加入切碎的番茄微火略炒,倒入牛腩中小火慢炖几分钟,加入盐巴、料酒调味收汁装盆上桌。
食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致,这便是此菜与众不同的精髓所在!各位看客不妨动手试试绝对惊为天人!
小贴士
1. 色泽红润 的牛腩煲,肉香四溢 软烂入味 尝遍天下美味 唯有此处最香。不过吃牛肉的时候一定要注意搭配的禁忌,是不能和韭菜一起吃的,主要是因为两种食物首先是属于温性的食物,所以一起吃是容易导致上火问题,还容易因此而引发食物中毒的情况,是大家应该小心的。
2. 牛肉也存在一定的禁忌人群,对湿疹、疮毒、皮肤瘙痒的患者来说,牛肉是不适合吃的,因为牛肉是性质偏温的,所以说这些人是不适合吃的。同时在牛肉中的胆固醇含量还是非常高的,所以对胆固醇的患者来说是不适合吃牛肉的。
3. 烧肉或炖肉,先放盐、酒往往使肉汁外渗,盐分子进入肉中,肉块体 积缩小变硬,不容易烧酥,吃起来口味也差。所以,烧肉应该在即将煮熟时 放盐。
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