红烧肉夹馒头(附红烧肉好吃不腻的四个小诀窍)
- 宴客食谱
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年夜饭餐桌必上的一道菜,红烧肉而不腻,软烂入味,老少皆宜,搭配上自家蒸的福字馒头,寓意着来年红红火火,福气满满。
用料
食材 | |
五花肉 | 550克 |
蒜瓣 | 12至15粒 |
馒头 | 8个 |
调料 | |
生抽 | 30毫升 |
老抽 | 10毫升 |
料酒 | 30毫升 |
盐 | 3克 |
冰糖 | 15克 |
陈醋 | 5毫升 |
红烧肉夹馒头(附红烧肉好吃不腻的四个小诀窍)的做法
新鲜五花肉洗净,七瘦三肥,五层为最佳。
切成大小适宜方块,约二指宽一指半高。
切好的五花肉。
清水浸泡半小时到一小时。
准备调料。
五花肉入锅,放800毫升清水,大火烧开。
此步请人在旁边盯住,边烧边撇去浮沫,撇干净后,原汤烧更鲜美。
加入料酒和盐,转小火炖40分钟,看水收掉一半时。
加入蒜瓣。
加入生抽
加入老抽
加入冰糖
中小火收汁,要不时翻动下,以免糊锅。
快收干汁的状态,转小火慢慢收,否则一下没看住就糊了。
待最后汁马上收干时,沿锅边倒入5毫升陈醋。
冰糖上的油色亮亮的,香喷喷。
馒头蒸好,码盘,五花肉装碗摆中间,喜庆气氛立马就来。
夹上一个,瘦子吃相当舒坦,胖子吃有负罪感,而我,是那个吃的相当舒坦的胖妹子。
小贴士
分享红燒肉好吃不腻,去油脂的四个小诀窍:
一、切成块状后,清水泡半到一小时,此时会浸泡出一部分油脂。
二、肉加清水烧开,撇去浮沫,此时又去掉一部分油脂。
三、烧肉时加入蒜瓣,增香解腻,蒜会吸收部分油脂。
四、最后起锅前沿锅边烹入少许香醋,为最后一次解腻小妙招。
这样即使怕长胖又爱吃肉的妹纸有口福了,红烧肉轻松无负担吃起来。
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