美味羊肉煲

总想做点啥“大菜”，之前都没试过呢。冬至啦，正好来煲羊肉让大家尝尝。
羊肉可以御风寒，又可以补身体，最合适冬季食用。配上白萝卜，简直完美！它们在一块，能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

用料  

美味羊肉煲的做法  

1. 早上在市场买的新鲜羊肉，老板特地切了羊腿上的两斤肉给我，非常感谢。喜欢带皮多点的，可以让老板切羊腩部分。买的时候老板切好了，小块小块的。拿回来清洗干净，然后放点花椒浸泡，期间可以换两次水。目的去血水和去异味。

2. 浸泡羊肉的期间我们可以备好其他的菜，萝卜切好，撒盐拌好让其进味。

3. 浸泡后，拿出来清洗下，再冷水下锅，放点生姜和花椒，再倒入些料酒，大火煮开。去浮沫，再煮五分钟出锅洗净，沥水。

4. 甘蔗切小块。生姜拍好，切两下。

5. 热锅倒入多点油，放入生姜、八角、桂皮、花椒和冰糖，冰糖马上融完时放入羊肉、大蒜和香叶。放点老抽生抽和耗油。多翻炒下，把水分炒干，加入一罐啤酒，煮一煮。

6. 用啤酒煮开后全部倒入高压锅，再放入切好的甘蔗和干辣椒。再加些开水，压上四十分钟。

7. 打开锅盖，放入备好的白萝卜，拌起来。看份量，需要的话就加点开水。放点盐、耗油和大蒜头，再压上10～15分钟。出锅放剩下的大蒜叶。

小贴士

羊肉压的时间自己可以把握，至少需要半小时压，喜欢软烂的可以多压点时间。
这次做的正好，羊肉有嚼劲。特别适合家人的口味。
羊肉熟的时候再放盐，盐作为一种强电解质，如果煮羊肉的时候放盐，会破坏羊肉的细胞膜，这样炖出来的羊肉就会流失水分，失去弹性，导致变老变柴。