焖羊肉/羊肉煲（去膻味•详细版）

*因为写得啰嗦，抓个重点：洗-去膻处理-焯水 -高压锅（没有就下一步要大火补煮）-砂锅爆香上色-焖煮收汁

*背景：饭搭子是完全不吃羊肉，嫌味道膻味我一般没有什么忌口，但前段时间身边的人就两件衣服都不冷的情况下，我穿了五件（含一件羽绒服）的情况下还一直在抖，抖到无意识唱歌。羊肉让我温暖，但估计只能自己独品。非常希望饭搭子真香。

*回忆：小时候爸爸会定期带回来一个小小的羊肉砂锅煲，是一个叔叔做的，和外面饭馆的味道一模一样。元旦时久违又吃了一回，超级迷恋。

*划重点：认真研究了所有去膻味方法，挑了几个使用，完全没有膻味。不过我在想别人会不会嫌弃没有羊肉味了。毕竟就想吃大肠一样，有小部分人喜欢吃有味道的。大家可以斟酌用部分或全部方法。sum up去膻味容易执行的方法：小苏打（少量短时间） 清洗 白萝卜

*ref：参考了其他好几个有名的方子和百度几个问题答案，非常感谢各位老师，这张方子只是一个集大成。

用料  

焖羊肉/羊肉煲（去膻味•详细版）的做法  

1. 清洗羊肉：我喜欢带皮的，怕油腻可以带个一次性手套操作。据说如果能分离肉和皮，清洗干净筋膜也可以大大减少膻味

2. 加一点盐和食用小苏打，抓匀，可以加一点水，静置。我30-40min之后会再洗一次，然后再加一点小苏打。因为怕咸度不好把握，后面的几次就没有加盐了。
   这里也可以加料酒去膻。
   这一步我花了2h多次就完全没膻味了。
   后来听说小苏打放太多会破坏肉类b群，大家可以放少量，或者只放前面几次，后面纯过水过盐就好。
   更新：我个人很不喜欢小苏打粘在肉上的味道，如果有跟我一样的人，一定要把苏打洗得干！干！净！净！

3. 焯水：煮开水，加大蒜，蒜头，橘子皮（因为焯水之后要扔掉的，没舍得加家里十年陈皮改用新鲜橘子皮），姜片，*加白萝卜数块*（我这次只加了2块,把头尾的边角料切不好看的扔进去），加洗过的羊肉，5min之后关火。中间要持续去掉沫。

4. （简版可略）洗：捞出羊肉，别的菜谱说要用温水冲洗一下，估计是为了洗掉沫，但我每次都会忘了。
   此处不能用冷水，怕收缩了肉，影响口感。

5. （简版可略）高压锅煮软羊肉：装水淹过羊肉，加姜、蒜头、大蒜、白萝卜数块焖。如果没准备喝汤可以考虑此时加香叶、八角、花椒、桂皮等（香料我建议直接去超市买一包牛羊肉炖料最简单，因为会是一个小袋子包着，取掉也很容易），如果买不到其实不加也没关系，因为后面改砂锅也会下这些香料的。（不加香料的话压出来的就是羊肉清汤了）
   摘抄一段家人指导：等它喷气的时候，你默念十秒左右，然后开小火，焖十分钟到二十分钟。然后开一下大火，一喷气就关掉。然后放着不用动，过半个小时左右提一下那个栓，不喷气的话就可以打开了。
   *煮+焖30min烂透（老人可吃，真的很烂了）
   *煮+焖10min有嚼劲（推荐，出了气之后冲水开盖）
   

6. 砂锅炒香味上色：热锅热油，我喜欢洋葱这里会稍微炸五秒钟洋葱捞出（后面再放），洋葱油爆香蒜头大蒜沙姜一个八角花椒（一小把 我非常喜欢麻）喜欢辣的这里可以放点小米椒，然后放香菇干贝，出香味之后放羊肉 酱油 老抽上色拌匀，撒少许冰糖（不知道大家用多大的冰糖颗粒，不好定量，我这里非常中式，看心情撒）加水，下白萝卜红萝卜。煮一下入味。
   没有高压锅那步骤的朋友这一步要大火煮烂（按照经验要20min至少）

7. 收汁，我收汁前会放洋葱和其他我想吃的蔬菜（如果偷懒我会把这道菜当火锅吃，放青椒红椒甚至去壳去虾线的虾）

8. 加点颜色点缀出锅。

小贴士

summarize：洗-去膻处理-焯水-高压锅（没有就下一步要大火补煮）- 砂锅爆香上色-焖煮收汁

我每次都会煮得锅边有干了的汤汁，还不舍得出动珐琅锅来焖煮。豪们随意，我觉得珐琅和塔吉锅应该会更好吃。