超厨解析:红烧排骨
- 家常菜
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舔手指的美食,必须与大家分享
用料
排骨 | 500克 |
生抽 | 1勺 |
姜片 | 6片 |
桂皮 | 0.5块 |
冰糖 | 50克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
老抽 | 0.5勺 |
干辣椒 | 5个 |
料酒 | 2勺 |
油 | 20克 |
大葱 | 1根 |
盐 | 30克 |
花椒 | 8粒 |
超厨解析:红烧排骨的做法
排骨焯水:清洗两遍,凉水浸泡半小时(这样血水全部出来,一点腥味没有,没有时间同学也可以忽略),冷水下锅,放入料酒,大葱,3片姜,花椒,大火,不盖锅盖
水开后,撇去浮沫(如果浸泡的话,基本没什么浮沫),捞出排骨,热水冲洗一下,控干水分,也可厨房纸擦干(目的:下锅不喷溅烫伤自己)
热锅凉油,放入冰糖,先稍微大点火,将冰糖融化,接着小火炒成咖啡色或者枣红色(新手颜色宁轻不重,不然炒过了会发苦)下入排骨,中火翻炒两三分钟,表面焦黄会更香,下入葱姜八角干辣椒香叶,炒香,锅边淋入生抽,激发出香味,加入开水(最起码热水)没过排骨在稍微多一点点即可,放入一丢丢一丢丢老抽,大火烧开(不盖锅盖,烧3分钟左右),然后盖上锅盖,小火顿45-60分钟,根据牙齿喜欢软硬程度而定
40分钟后,放入盐,最好尝尝,家长版可多点盐,这个时候如果有点甜味正常,等后期收汁就没有甜味了时间到,开锅盖必然,飘香整栋小区大火收汁,收汁到浓稠即可,最好别收汁的太干,因为这样排骨可以蘸着汤汁吃,还可以舔手指,大功告成,每次成功且光盘,你们可以试试
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