炝炒野蕨菜

这个季节山上到处都是野蕨菜苔，也很嫩，炒蕨菜很简单，但处理蕨菜就有点麻烦。我百度查了各种处理方法结合在一起，分享给大家

用料  

炝炒野蕨菜的做法  

1. 在路边菜农哪里买的蕨菜，但绝对是野生的

2. 上面的花花摘掉，下面老点的也要摘掉，放一勺盐在水里，用手搓洗掉表皮的毛

3. 锅里烧水，把蕨菜放下去焯水，一定要焯水哟，用手撕可以撕成两半就可以了捞起来，过凉，放凉水里泡起

4. 焯好水的蕨菜一分为四撕成条，难得撕也可以撕对半撕两条，可以用牙签，我用的小刀，这个是细活，慢慢来，撕开了我泡了24个小时，中途换了三次凉水，就是把里面黏黏的东西和苦涩味给泡掉，毕竟关于蕨菜致癌那就仁者见仁智者见智了，所以处理蕨菜很重要！如果不泡那么久也要最少泡两个小时，要不炒出来就苦或者口感就不那么脆了，看你个人喜欢，万一喜欢苦苦的味道呢！

5. 我是昨天处理的蕨菜今天炒，泡好的蕨菜切断

6. 干辣椒，干花椒，姜蒜

7. 起油锅爆香姜蒜干辣椒干花椒，小火，别炒糊了，味道就不美了

8. 放入蕨菜下去翻炒两三分钟，加盐，撒上少许鸡精

9. 起锅装盘，脆脆的的野蕨菜而且不苦

小贴士

处理蕨菜一定要细致到位，撕成小条是便于把蕨菜里面黏黏的东西泡出来，泡的时间根据你个人喜爱，我是泡足了24小时，中途还换了几次凉水，炒出来是脆脆的而且不苦不涩