舅舅家酸菜蒸肉

湘味道

用料  

舅舅家酸菜蒸肉的做法  

1. 酸菜提前冷水浸泡一上午，带皮五花肉切块，肥瘦相间

2. 泡好的酸菜用力挤出水分

3. 少油上火炒酸菜，放盐，去水分，到半成熟

4. 盛出到大碗中

5. 水烧开期间可以另淘米蒸米饭，水开后放入切好的肉块，加少量料酒去腥

6. 再次水开捞出肉块

7. 小火多油炸花椒，出味后捞除。放一勺白糖，改大火，出泡后，爆炒五花肉。上色后淋入1勺白酒，提香肉嫩。

8. 翻炒片刻，淋入料酒2勺。此时立刻放盐和少量鸡精。淋入老抽1勺。

9. 翻炒后盛出，盖到酸菜上

10. 放入高压蒸锅，大火蒸25－30分钟（从出气阀开始作响计时开始）