舅舅家的焖猪蹄
- 红烧
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每次去舅舅家都要让舅舅给我焖一锅猪蹄,自己可以吃掉大半,后来舅舅干脆都会闷一锅让我带回去。一带到办公室瞬间被扫光,大家都说不用吃肉,浇汁都可以多吃一碗饭。再后来干脆让舅舅教我做,想吃就可以做起来!但是依旧更加怀念舅舅做的口味。
用料
大猪蹄子(前腿) | 一个 |
姜 | 8片 |
小葱 | 1根 |
香料 | |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 3块 |
干辣椒 | 2个 |
当归 | 1小片 |
调料 | |
料酒 | 3勺 |
酱油 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
南乳汁 | 2勺 |
排骨酱 | 1勺 |
盐糖 | 适量 |
舅舅家的焖猪蹄的做法
调料,具体用量只能根据自己口味和猪蹄量调整,估摸不准就先各一汤匙,再试味道调整
香料洗干净备用
洗干净,冷水下锅,加一半姜片,小葱打结,大火煮沸焯水,去除猪腥味
焯水后的猪蹄一块块清洗干净,沥干水分
大火热锅加油放冰糖或者糖,融化后焦糖色时倒入上一步骤的猪蹄,让猪蹄上色,再加入料酒,酱油,蚝油,排骨酱,南乳汁翻炒均匀
加入洗干净的香料
加水没过猪蹄
全程中大火,煮到筷子可以轻松插入猪皮,约一小时,好了后依据自己口味加盐或者糖
小贴士
1,放干辣椒微微微辣调味的,比较香不腻,多了太辣失去了猪蹄味,不放会有点腻。
2,全程大火煮,猪蹄不会软软烂烂的,是Q弹的口感。
3,猪蹄一定要焯水洗干净,不然猪腥味很臭。
4,南乳汁可以用玫瑰腐乳代替
5,如果想要吃软软糯糯的猪蹄,大火烧开后改小火炖煮到软糯就好了
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