红豆米糕(传统蒸小方糕)
- 菜谱
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南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味
用料
粘米粉 | 120克 |
糯米粉 | 50克 |
水 | 90克 |
豆沙 | 60克 |
白砂糖 | 30克 |
巧克力酱/桂花酱 | 适量点缀 |
红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法
备好原料,称重
白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩,可以用刮刀撵开)
过一遍筛(最好用大一点的网,我这个面粉筛太细,累死了)
过筛后的状态
豆沙夹在保鲜膜里擀成模具形状(我用的六寸活底蛋糕模,就正好用模具底盘)
六寸模具,垫上湿纱布,倒入一半米粉,轻轻刮平,一定要轻,不可以压
放入擀好的豆沙馅料
盖上另外一半米粉,刮平
切成六片
盖一层湿纱布,冷水上锅,上气后30分钟(如果是蛋糕模具这类不透气的模具,10分后,软糕基本定型,建议把模具取掉,包着纱布继续蒸)
半小时出锅,米香四溢
可以加一点点缀,装盘上桌
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