传统米发糕
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这是大家熟悉的传统小吃 ‘’米发糕‘’,虽然做法已不再是传统做法了,但它却还是保留了我们所记忆小时候的味道喔!
蒸熟的米发糕 气孔细小均匀,入口绵软甜润有弹性,这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇,正是我们都喜欢吃‘’米发糕‘’的原因。
待米发糕凉透了感觉味道更佳。
用料
普通大米 | 260克 |
水 | 120克 |
安琪酵母 | 3.5克 |
细砂糖 | 60克 |
面粉 | 40克 |
8寸活底模具 |
传统米发糕的做法
这是配方中用的米,四川一般都产这种普通大米
塑料打蛋盆有导流槽的,导液不挂壁,大米淘洗几遍,看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上,把水尽量滗干
倒进破壁机,加入120克水,3档1: 30秒,打好的米浆很细腻,倒出米浆称重490克(破壁机内壁刮的比较干净)
厨房秤上放料带称重,放3.5克酵母搅匀
放60克细砂糖搅匀
放入40克面粉,搅拌成无干粉颗粒的米糊,稠度适中
盖上盖,放温暖处28—30度发酵,时间约1个小时
发至两倍多点
米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中,(模具提前刷一层薄油)
这时不用搅拌,有大的气泡用竹签在表面划Z字形,盖上盖再次醒发30分钟(若室内温度低了还是要放温暖处醒发),见有膨胀可上锅开蒸
水烧开上锅,中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟,焖5分钟,揭盖不烫手时,用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模,底部也贴着划开
脱模翻个面凉了再切,用锯齿刀切得规整,发糕气孔细小均匀,看切面就知道粘不粘牙
凉了吃味道更佳
有米酒甜醇,尝到了小时候的味道
小贴士
加少量面粉有助于米糊膨胀发酵,米发糕糖不能少,这个糖量感觉正好,糖少了味道会打折。
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