绿豆糕(内含豆沙馅做法)(附传统麻油绿豆糕配方)
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老婆南大门买了各种糕点,说实话一般,废物利用,用他们壳子装我做的绿豆糕骗我老婆玩,结果证明只要包装好评价都会上一个等级。附一个我最爱的传统麻油绿豆糕。
用料
绿豆糕 | |
脱皮绿豆 | 200克 |
黄油 | 35克 |
白砂糖 | 45克 |
豆沙 | |
赤豆 | 250克 |
水 | 550克 |
白砂糖 | 100克 |
葵花籽油(无味油都可) | 100克 |
桂花糖浆 | 4大勺(可不放) |
传统麻油绿豆糕 | |
脱皮绿豆 | 250克 |
麻油 | 30克(可以按口味调比例) |
无味食用油 | 30克 |
白砂糖 | 60克 |
绿豆糕(内含豆沙馅做法)(附传统麻油绿豆糕配方)的做法
赤豆加全部水高压锅30分钟,关火高压锅下气后趁热加入糖用打蛋器搅打,搅打同时分两次加入油和桂花糖浆(我喜欢豆沙有颗粒感,要细腻的用搅拌机),油充分搅打吸收了入平底锅炒去点水分就行。
豆沙这样就完成了,非常快捷方便。
脱皮绿豆隔夜提前浸泡12小时,天热要进冰箱。浸泡好的绿豆高压锅蒸30分钟。
蒸好的绿豆类似刚才豆沙的操作,加入全部黄油和糖搅打成泥(打蛋器打、搅拌机打、用刮刀压都行,看手边有什么工具)要纯绿豆的就直接入模具压制,要豆沙馅的就包入豆沙馅再压制(操作时手太油没拍照)非常简单。绿豆蒸的不用炒去水分,蒸出来水分本来就不多。
模具某宝有卖很便宜,我用的70克的模具,偏大。
传统绿豆糕做法和上面相同,只不过油换成麻油混合葵花籽油或其他无味食用油,这款绿豆糕比较湿软,不知道大家有没有小时候记忆去买绿豆糕,那时候都按块买,营业员阿姨给出的都软软的绝不是现在外面卖的那种。
小贴士
总体都很简单,蒸的时间可长不可短,搅打方式看工具而定,我是用的打蛋器,愿意洗搅拌机的也可以用搅拌机。绿豆用蒸的基本不用炒了,水分不多可以直接入模具操作。黄油做的有个缺点,放冰箱后会变硬,我比较推荐麻油的。麻油的可以按口味调整油的比例,第一次吃这种口味的推荐麻油:食用油1:5。
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