童年味道－菠萝包

小时候最爱吃的，就是菠萝包，1元钱一个，满满的回忆呀！
正好9个一盘，录下来，方便以后再撸🌚

用料  

童年味道－菠萝包的做法  

1. 将面团部分的所有材料除黄油，盐以外混合揉至半透明膜

2. 滚园后28度发酵至2倍大

3. 发酵的时间，制作酥皮，黄油室温软化

4. 加入糖粉，拌匀

5. 拌好是这样的

6. 加入蛋液

7. 搅拌均匀

8. 加入低粉和奶粉，

9. 拌好后放入保鲜袋，冷藏待用

10. 发酵好的面团，可以在中间戳个洞，发酵好的面团戳下去不回缩，不塌陷（这是俺师父啊呜教我的，相当实用😌）

11. 发酵好的面团平均分割成9份，滚圆，醒发20分钟，然后拍扁，整圆

12. 将酥皮平均分成9份

13. 酥皮两面盖着保鲜膜压扁，

14. 稍微的擀开，然后用酥皮包裹住面团

15. 刷上蛋黄

16. 慢慢刷，我刷刷刷

17. 我用的是刀片，弄出纹路！
    

18. 也可以不打纹路，让他自然炸裂，也好看
    
    

19. 在38度左右的温度发酵至轻按表面，微微回弹🌝
    预热烤箱，180度20分钟，我用的是卡士750a，颜色火候刚刚好，之后用ACA烤箱180度，20分钟，烤出来黑你一脸…………所以，自己的烤箱，温度得自己掌握，烤的时候看着点，不然非洲兄弟会常来😭

小贴士

我用的是王后大包面粉，如果用新良黑金，昭和面粉啥的，我觉得液体还得加！