和老陕北学做 肉夹馍 - 孜然羊肉夹馍 （虎背钢圈菊花心）

我们是南方人
老公却喜欢面食

因为他不爱吃五花肉
我家的肉夹馍都是羊肉的
今天和大家分享 从一个老陕北学到的

孜然羊肉夹馍


百度说，白吉馍是一种食物，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为“碗状”，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。

烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。

出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。

白吉馍的一般食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。

用料  

和老陕北学做 肉夹馍 - 孜然羊肉夹馍 （虎背钢圈菊花心）的做法  

1. 先制作碱面
   
   小苏打270华氏度 烤10分钟
   
   *****
   
   我是在论坛里见到大神教的这个方子:
   
   食用碱：碳酸钠， Na2CO3
   
   小苏打： 碳酸氢钠  NaHCO3
   
   小苏打加热到270度分解成碳酸钠和二氧化碳
   
   *****
   
   其实也可以直接放小苏打

2. 装起来备用

3. 300g面粉
   3g盐
   4g酵母
   2g碱面
   20g油
   
   加150g温水
   揉成团

4. 白吉馍是半发面
   饧20分钟就可以啦
   
   有特殊的擀面杖哦
   两头尖中间鼓

5. 分成7等分
   准备塑形

6. 把面团揉到 两头尖 中间鼓
   
   哈哈 这不是小的擀面杖嘛

7. 用擀面杖擀成牛舌状

8. 从一边开始推 卷起来

9. 卷好的面团立起来 这是侧面
   
   这是形成白吉馍花纹的重要步骤
   
   手掌按压下去 成饼

10. 继续往中间擀 形成小碗状
    也可以用手捏住边 塑形成小碗

11. 铸铁锅（不粘锅）加热
    将小碗面饼的碗底朝下
    放在预热好的锅子里
    转小火 烤3分钟
    
    不要加油 干烤
    
    
    

12. 检查一下面饼的底部 已经形成虎背啦
    这时就可以翻面了

13. 翻面之后将面饼压下去并转一转
    把饼尽量贴合锅 形成钢圈
    大约烤5分钟
    
    有点烫 我用厨房纸垫着 把面饼压下去

14. 再翻一次面 烤出菊花心

15. 差不多可以出锅咯！

16. 火锅羊肉稍微解冻 切成段

17. 大葱和尖椒切成丝

18. 孜然粒备用
    也可以用孜然粉

19. 锅里加油 放姜片炒香
    放大葱炒软之后加入羊肉 倒入料酒 翻炒
    

20. 至羊肉变色 放入青椒丝
    放生抽 糖 翻炒均匀
    

21. 撒入孜然粒 出锅啦
    
    喜欢辣的可以再加一点辣油

22. 从中间切开 加孜然羊肉

23. 一口咬下去 哇
    馍子干香酥脆 肉质鲜嫩多汁
    
    美滴狠！

24. 一连吃三个才过瘾！

25. 吃不完的馍可以冷藏
    第二次吃的时候用不粘锅无油加热
    或者烤箱375华氏度烤5分钟

小贴士

1. 面团卷起来 并碗状是形成虎背铜圈菊花心的关键
2. 碱面据说是增加馍的香气 如果没有碱面可以用小苏打加热 或者直接加小苏打
3 可以在做饼的同时 炒羊肉