西安肉夹馍

西安肉夹馍除了外地朋友爱吃，本地人也喜欢，和凉皮冰峰被称为“三秦套餐”，随着各种成本的增加，忽然成为吃不起的美食，而且外面的肉太少。
       花干鸡蛋是穷学生时期的美食，到现在都占据半壁江山，真是平民美食。

用料  

西安肉夹馍的做法  

1. 凉水放肉和肉皮，再放生姜葱和料酒，开始飞水

2. 飞水的功夫把小颗粒的大料放进调料盒，当然你的调料盒大了就全部放进去

3. 水开就用筷子在肉上多扎几下，这样方便血水快速出来，卤的时候也方便入味，最后用温水把肉冲洗干净

4. 锅里放冰糖倒油炒糖色

5. 糖色炒好放肉煎至八面金黄再倒开水

6. 放大料再放点老抽调色，中小火烧开，小火慢炖40分钟左右

7. 半小时后我还蒸几个鸡蛋和鹌鹑蛋，这个蒸5分钟左右就可以了，因为一会还要在锅里卤

8. 鸡蛋和花干放进去，加盐调味，小火卤15～20分钟分钟左右，时间允许就泡一小时以上或者一晚再吃更入味

9. 肉剁碎，馍从中间切开加进去，记得灌点肉汤

10. 花干鸡蛋，肉皮夹进去，再灌点肉汤，简直绝绝子

11. 西安肉夹馍不夹青椒，就是这原汁原味才好吃，青椒放进去就串味了，当然你爱吃也可以放

小贴士

1.饼子做法翻看主页菜谱，做过的友友都说好吃
2.也可以多卤点，调料也要相应增加，每次吃的时候加热一下方便，但不能冷藏时间太长
3.家庭制作有什么大料就放什么，盐稍微出头点，不是说：好厨师一把盐吗
4.炒糖色炒好记得加热水，不然爆锅很危险
5.肉最好别太瘦，真的不香，五花肉最好