精心挑对食材比烹饪技巧更重要

用料  

精心挑对食材比烹饪技巧更重要的做法  

1. 做白斩鸡一定要挑选养了一年的3斤左右草母鸡。

2. 这样的白斩鸡味道鲜，香，有点皮下脂肪很滑爽，肉有咬劲。

3. 鸭子用来煲汤的话当然选用老鸭。做酱鸭可选一年的麻鸭🦆。

4. 酱鸭烧透味道入味。

5. 牛肉若要烧红烧牛肉的，可挑选热气黄牛肉，买牛腩(带筋)或肋条(带油)

6. 这是做台湾牛肉面的红烧牛肉。

7. 如果要做冷盆酱汁牛肉就要买牛腱。

8. 牛腿做的酱汁牛肉。

9. 猪肉若做肉馅的一定买黑毛猪(最好壹号土猪肉)中的梅花肉部位。

10. 猪肉馅。

11. 可以用猪肉馅做成各式点心。

12. 黄鱼要挑东海沈家门捕捞的。眼亮不凹陷，鱼鳃鲜红，身窄。

13. 用来清蒸最鲜嫩。

14. 带海也要挑东海的油带鱼，特点是:嘴尖，眼小，身厚，鱼鳞易掉。反之是外国带鱼肉质粗价便宜。

15. 干煎带鱼。

16. 冬笋要挑浙江鹰嘴冬笋，笋壳笋肉均带黄色。这样的笋最鲜美。

17. 咸菜炒冬笋丝是最好的搭配的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。

18. 春天的腌腊笋是最好的春笋。

19. 来碗油闷笋味道不错。

20. 做腌笃鲜就更鲜了。

21. 冬天萝卜要买一点红的，吃起来最糯。

22. 菠菜要买塌在地面上的，根很红的。

23. 刀豆要挑红筋的。

24. 炒刀豆。