还原童年味道的老上海米饭饼（小美版）（内附法格精准控温烹饪技巧）

自从有了小美锅后，便为我打开了一扇神奇的大门！某天吃油条的时候，突然想起童年时，与之相伴的黄金搭档——老上海米饭饼，研究了一下，感觉还是有能力还原的，于是乎，一个关于童年味道的故事，就开始了……

用料  

还原童年味道的老上海米饭饼（小美版）（内附法格精准控温烹饪技巧）的做法  

1. 酒酿进主锅，10秒/速度5打成糊，因为这是自制的，所以汤汁较少，不过后续可以加水，所以这一步就先这样了

2. 加入粘米粉、糖、酵母，10秒/速度3混合

3. 可以看出非常稠，这时候就要加水啦！10秒/速度4混合

4. 这个是我这次的状态，大概加了110g，我觉得其实可以再加40g左右的水，这个主要取决于你喜欢什么口感的面饼

5. 在温暖处发酵1小时左右，夏天我就发酵了40分钟

6. 因为用的是法格，全部都可以数字精准显示，我的经验是diy模式2000W热锅，接着800W 2分钟，然后开盖，每一个小锅里，加一小勺清水，接着继续加盖闷5分钟，差不多到时间了，可以用一根牙签检查一下面糊情况，这里有个注意点：面糊千万不要太厚，否则底部都焦了，上层面糊还没熟，如果边上还比较嫩，那就酌情加水，继续闷2-3分钟

7. 这是最后的成品，除了个头是mini版，味道基本与童年的味道是差不多的

8. 这里再介绍第二种方式，就是面糊比较稀的！（个人感觉稀一点的口感还原度最高）就是在烤盘四周加水，小心一点，不要让水流入烤盘里。依旧是2000w热锅，锅热后调至800w，面糊不要加太多，加盖2分钟后，开盖四周添水，接着继续加盖闷3分钟左右，期间你可以开盖用牙签检查面糊情况，但每次检查完毕，都要记得添水，保证锅内有充分的水蒸气

9. 是不是相比于厚面糊，稀一点的更赞咧？不过青菜萝卜各有所爱，大家可以选择适合自己口感的方式烹饪！

小贴士

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