土豆烹飪小技巧

搬運自薩巴蒂娜的《米飯殺手素食篇》。

用料  

土豆烹飪小技巧的做法  

1. 土豆不變黑
   
   去皮的土豆，要及時放在清水中浸泡，儘量不要跟氧氣過多接觸。土豆變黑其實和蘋果變黑是一個道理——氧化。只要削好皮，就應立刻放入水裡，這可以有效地防止變黑。

2. 土豆絲不成糊
   
   土豆是含有豐富澱粉的物質，尤其是在炒土豆絲的時候，很容易在鍋底形成一層跟芡汁一樣的糊，非常影響菜的味道和口感。所以，在土豆絲切好之後，我們要做的是先把土豆絲放在清水中反覆漂洗，跟淘米一樣，直到基本不渾濁了，再瀝乾水分下鍋。

3. 土豆絲更脆爽
   
   如果喜歡脆爽的口感，有兩種方法可以實現。
   
   首先，市場上有一種口感比較脆的土豆，澱粉含量低、水分多，那種土豆的顏色比普通土豆更加嫩黃一些；
   
   其次，就應該像剛才提到的土豆處理一樣，充分漂洗，如果是涼拌的話，可以在焯熟之後，放在冰水中（記住一定是低溫環境）浸泡一段時間。