精心挑對食材比烹飪技巧更重要

用料  

精心挑對食材比烹飪技巧更重要的做法  

1. 做白斬雞一定要挑選養了一年的3斤左右草母雞。

2. 這樣的白斬雞味道鮮，香，有點皮下脂肪很滑爽，肉有咬勁。

3. 鴨子用來煲湯的話當然選用老鴨。做醬鴨可選一年的麻鴨🦆。

4. 醬鴨燒透味道入味。

5. 牛肉若要燒紅燒牛肉的，可挑選熱氣黃牛肉，買牛腩(帶筋)或肋條(帶油)

6. 這是做臺灣牛肉麵的紅燒牛肉。

7. 如果要做冷盆醬汁牛肉就要買牛腱。

8. 牛腿做的醬汁牛肉。

9. 豬肉若做肉餡的一定買黑毛豬(最好壹號土豬肉)中的梅花肉部位。

10. 豬肉餡。

11. 可以用豬肉餡做成各式點心。

12. 黃魚要挑東海沈家門捕撈的。眼亮不凹陷，魚鰓鮮紅，身窄。

13. 用來清蒸最鮮嫩。

14. 帶海也要挑東海的油帶魚，特點是:嘴尖，眼小，身厚，魚鱗易掉。反之是外國帶魚肉質粗價便宜。

15. 幹煎帶魚。

16. 冬筍要挑浙江鷹嘴冬筍，筍殼筍肉均帶黃色。這樣的筍最鮮美。

17. 鹹菜炒冬筍絲是最好的搭配的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。

18. 春天的醃臘筍是最好的春筍。

19. 來碗油悶筍味道不錯。

20. 做醃篤鮮就更鮮了。

21. 冬天蘿蔔要買一點紅的，吃起來最糯。

22. 菠菜要買塌在地面上的，根很紅的。

23. 刀豆要挑紅筋的。

24. 炒刀豆。