優雅烘焙 2015第78集：猶太人的大辮子麵包廚師機版

用料  

優雅烘焙 2015第78集：猶太人的大辮子麵包廚師機版的做法  

1. 溫水+酵母攪拌均勻，靜置5分鐘

2. 植物油+2個雞蛋+1個蛋黃稍打勻，蛋清放置待用。雞蛋混合物倒入溫水和酵母混合物打勻

3. 大容器中倒入麵粉+白糖+鹽混合均勻

4. 廚師機裡倒入麵粉+白糖+鹽混合均勻。倒入液體混合物，用鉤形攪拌頭，2檔攪拌約2分鐘至乾粉溼潤，將麵糰重攪拌頭取下，四壁和盆底清乾淨，再3檔攪拌8分鐘至麵糰光滑抱團，只廚師機底部附有面團附著

5. 將麵糰重攪拌頭取下，四壁和盆底清乾淨，麵糰轉移到工作臺上，稍揉即成光滑球形。大容器盆底抹油，麵糰放在裡面蒙上塑料膜，放在密閉環境中，再放一盆熱水加速發酵約1-1個半小時至麵糰2倍大

6. 檯面上稍撒些麵粉，麵糰光滑面向下倒在臺面，先切成兩塊，一塊約1/3重250克，一塊約2/3重500克。再將兩塊分別均分成三塊,大塊每塊約165克,小塊每塊約82克,蓋上塑料膜

7. 取大塊麵糰光滑面向下,擀成薄約3-4mm的長條形,在長邊那像卷地毯一樣捲起，再搓成約16in=40cm兩頭細的麵條12，蓋上塑料膜，把其他兩塊用同樣方法擀成同樣長的兩頭細的圓柱。同樣把小塊麵糰光滑面向下,擀成薄約3-4mm的長條形,在長邊那像卷地毯一樣捲起，再搓成約16in=40cm兩頭細的麵條

8. 先把粗的麵條細頭捏緊,然後像編辮子一樣編起來,把他們放在放油紙的烤盤（46*33cm)上,兩頭塞在底部。預留的蛋清加30ml清水攪勻，刷在麵包表面。再把細的麵條細頭捏緊,然後像編辮子一樣編起來,
   把他們放在大辮子上,兩頭塞在底部，刷上蛋清

9. 編好的麵包放在密閉容器中，旁邊放熱水加速發酵約45分鐘-75分鐘，至麵包兩倍大

10. 烤箱需要在烤麵包15分鐘前預熱到375F=190C，麵包放在烤箱中烤20-30分鐘，中間調轉烤盤（此舉小烤箱可能不適用）。烤至麵包表面比較深的金褐色，或麵包中間200F=90C左右

11. 麵包取出先在烤盤上冷卻15分鐘，再移出烤盤把麵包放在冷卻架上完全冷卻至室溫