優雅烘焙 2015：如何做buttermilk 16

uttermilk其實是非常常見的烘焙原材料之一，很多的糕點，麵包的製作中都會用他代替牛奶，他會給糕點帶來令人愉悅的淡淡的類似酸奶的酸味，來平衡糕點裡的甜，使口味更加的豐富，非常非常容易做。 而且做好的buttermilk 放在冰箱中進一步成熟後加在新鮮奶油中，可以做出creme fraiche（法文），他是比美式的sour cream(酸奶油，其實和我們常喝的酸奶是同類，只是沒加糖處理）酸性要弱的同類，即使在北美也不太好買，而且很貴，但其實有了buttermilk就可以很容易做出來，所以我會出一個系列介紹如何做這些簡單，又有用的原材料，這樣以後我再選擇要介紹的配方時，選擇的餘地也會大些。

用料  

優雅烘焙 2015：如何做buttermilk 16的做法  

1. 牛奶中加入檸檬汁，放置10分鐘即可使用。把他們放在冰箱中充分發酵24-48小時，效果會更好。buttermilk在冰箱中約可存放一星期