藍帶法式糕點26: 泡芙（夾心泡芙、薩朗堡、奶油提籃泡芙、天鵝泡芙）

在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕，由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜，為了醫治因失戀而受傷的心，去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術，而且也變得更加漂亮，回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就是被稱為世界上最權威的法國烹飪學校即法國藍帶廚藝學院。
     藍帶是指16世紀法國國王亨利三世的精英騎士團隨身佩戴的勛章。據説具有這個勛章的人，大部分都是美食家，他們做出來的菜餚被稱為豪華晚餐，因此不知從何時起一流的廚師及菜餚就成為“藍帶”了。
    另外，對藝術敏感的人通常對烹飪也很敏感，而且這類人只要反覆練習，就可以做出可口的菜餚，電影中的薩布里娜，在學習烹飪的同時，也使自己變得更加有品位、高雅，可以説是一個很好的例子。
   
來自法國藍帶廚藝學院的課堂菜譜。請大家隨時關注我的更新……

用料  

藍帶法式糕點26: 泡芙（夾心泡芙、薩朗堡、奶油提籃泡芙、天鵝泡芙）的做法  

1. 1製作各種泡:（見藍帶法式糕點25）將各泡芙麪糊擠在烤盤上,用叉子背面在泡芙表面壓出紋,放入烤箱,以190℃烘烤20分鐘,取出,待其冷卻。

2. 2製作夾心泡芙: 取1/4量的糕點奶 油餡,將其與化開 的半甜巧克力混合 拌勻,再用刀將泡 芙側面切開一半, 將奶油巧克力餡填 入後合起。

3. 3將巧克力軟糖加熱至37℃,塗在步驟2的表面,用手颳去多餘的巧克力。

4. 4當步驟3中的巧克力凝固後,裝入裱花袋中，按照定花紋擠在泡芙坯表面作裝飾。

5. 5製作薩朗堡。用 錐型模的尖在底上 挖2個小洞。

6. 6取1/4量的糕點 奶油餡,加入朗姆 酒中,拌勻。將其 裝入口徑為5毫米 的裱花袋中，擠 滿步驟5挖好的小 洞。然後將其放在 冷卻網上（為避免 細菌污染,將有小 洞的一面朝上)。

7. 7將水、細砂糖倒入鍋中，滴幾滴檸檬汁,放在火上加熱，並用木鏟攪拌,製作焦糖。在泡芙表面塗上焦糖,將焦糖一面朝下放在紙上冷卻。

8. 8製作奶油提籃泡芙:按照步驟5,挖出1個小洞。取1/4量的糕點奶油餡,加入咖啡精,拌勻,將其裝入口徑為5毫米的裱花袋中,擠滿小洞。

9. 9按照步驟3將咖啡軟糖塗在泡芙表面,再放上1個較小的泡芙，將奶油餡擠在周圍作裝飾。

10. 10製作天鵝泡芙：將泡芙1/3處斜切一個口,再在正中間用剪刀剪出一個豁口,形成兩翼。取1/4量的糕點奶油餡加入君度酒,拌勻,擠入泡芙豁口處。

11. 11將發泡奶油擠在泡芙的中央部位,使其蓋滿泡芙坯,撒上砂糖裝飾。

12. 12粘上天鵝的脖子,按步驟4中的要領將巧克力軟糖裝入錐型模中,畫上眼睛。

小貼士

製作時，常用基本泡芙麪糊和糕點奶油餡，包括最具代表性的夾心泡芙在內的四種泡芙。
泡芙裏面裹的奶油餡兒，每個大概是40-50克。