陝西風味小吃,肉夾饃
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外地人首次聽説肉夾饃,都覺得奇怪,肉怎麼能夾饃?這就是與古漢語有關了,其實是"肉夾於饃"。
肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃和臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,由多種調料精心配製而成,選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,入口即化的獨特風味。
作為陝西人,幾天不吃就特別想念,配上涼皮,簡直就是絕配。
用料
麪粉 | 500克 |
酵母粉 | 1/2小勺(2.5克) |
泡打粉 | 1/2小勺 |
食用鹼 | 1/2小勺 |
色拉油 | 30ML |
温水 | 250克左右 |
豬肉後腿肉帶點肥的和肉皮好吃 | 500克 |
八角 | 1個 |
花椒 | 5粒 |
香葉 | 1片 |
草果 | 1個 |
丁香 | 1個 |
茴香 | |
細砂糖 | 30克 |
老抽 | 15克 |
葱段 | 10克 |
生薑 | 10克 |
鹽 | 適量 |
清水 | 適量 |
陝西風味小吃,肉夾饃的做法
1.麪粉倒入盆裏,加入酵母,泡打粉,鹼和植物油,分次幾次倒入温。
2.邊加水邊用筷子攪拌,攪成雪花狀的面絮。
3.用手揉成光滑的麪糰(揉到三光)。
4.蓋上濕布發酵一小時,不要完全發,稍微一點發起就可以,麪糰裏是小洞,不是大洞。
5.把發酵好的麪糰揉至表面光滑,分成8個麪糰,一個大約90克。
6.取一個小麪糰,搓成細長條再擀長條。
7.從一端捲起,捲成一個圓筒。
8.然後垂直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅。
9.把小圓餅用擀直徑約10釐米的圓麪餅。
10.把平底鍋加熱,不放油,放上面餅。
11.小火烙,中途翻個面。
12.烙成兩面金黃色即可。
1.豬肉洗淨,肉切成2*2釐米的四房大快。
2.鍋裏放入砂糖和水。
3.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
4.倒入切好的肉翻幾下。
5.鍋里加入熱水沒過食材表面。
6.放入葱姜,大料.
7.大火煮沸撇去浮沫
8.加入老抽,鹽。
9.蓋上蓋子,中小火開始燉3小時左右,直至肉軟爛。
10.取出肉塊,剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。
11.白吉饃從中間切開。
12.剁好的肉夾在白吉饃裏就好了。
小貼士
1.白吉饃的面是半發麪,不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大,不然烙的時餅會鼓起來,而且不會像半發麪這樣外面酥裏面軟。
2.豬肉先用涼水浸泡,去除裏面的淤血,煮出來的肉不會有異味;
3.烙餅的時要用中小火。
4.燉肉的時候,如果用家裏有老湯話,燉出的味道會更好。
5.不會炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,燉肉的時候,用冰糖代替白糖。
6.怕肉膩的朋友,可以切點菜辣子,不辣的那種,夾在裏面。
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