陝西小吃-肉夾饃之白吉饃

肉夾饃是陝西關中地區最常見的小吃，在西安街頭巷尾隨處可見，看那咕嘟在鍋裏的臘汁肉和着麥香的白吉饃讓過客忍不住咽口水。對於遠離家鄉曾經在外求學的我，經常會思戀這道小吃，曾經只要聽見同學告訴我哪裏有肉夾饃就會不辭辛苦的去吃。後來工作、結婚，漸漸地離家越來越遠，對於家鄉的美食就變成了一種深深記憶。記得在懷孕的時候，孕吐特別嚴重，經常是喝口水都會吐，每次我都會一邊強忍着翻江倒海的胃運動一邊想着家鄉的各種小吃（那種餓而無法進食的感覺，你懂的！）。尤其是涼皮➕肉夾饃。隨着孩子的出生，也越來越愛上了做美食，漸漸地學會了許多屬於家鄉的食物，也漸漸地學會了去做各種各樣不同的飲食。對於每一種食物都帶有特定的記憶和味道，讓我去回味、去複製……

用料  

陝西小吃-肉夾饃之白吉饃的做法  

1. 麪粉、鹽、乾酵母混合均勻，加入植物油和水，揉成麪糰（如有廚師機，直接交給它）將麪糰放在案板上，用力揉直到表面光滑充滿彈性。（白吉饃的面和的比做餃子面硬一些比麪條軟一些）

2. 揉好的麪糰分成6份，蓋上濕籠布，鬆弛15分鐘。（重要的事情説一遍：不用像做麪包一樣發酵）取一個鬆弛好的麪糰，用手搓、捏成如圖所示一頭粗一頭細的長條。（麪糰君在減肥瘦身請注意手的力度，如果回縮，再鬆弛一會，再繼續）

3. 用擀麪杖從細的一頭向粗的一頭擀開（麪糰君被擀成薄片：））

4. 從粗的一頭向細的一頭捲起，最後的收尾壓在麪糰下面（哈哈都列隊整齊，接受檢閲）天熱別忘了“自拍”後蓋籠布：）

5. 用手掌把麪糰壓扁，然後用擀麪杖擀成圓餅狀。所有小麪糰全擀成圓餅狀了。（麪糰君變形～～）

6. 變形成功，準備到鍋裏去……

7. 饃烙好啦！！夥計把肉端上來

8. 將帶皮五花肉切成大塊，冷水下鍋放花椒焯出血水後，將肉撈出。
   在鍋裏放入冰糖，花椒，大料，桂皮，白芷，橘皮，幹辣椒，姜，葱段，再加老抽，生抽，紹興花雕，加清水直到完全沒過肉。大火煮開後轉小火，加蓋，燉至肉酥爛。還可以加雞蛋，豆腐皮。（通常燉完的滷汁放在保鮮碗裏凍在冰箱裏，下次滷肉時候，適當加料即可，定期回鍋）

9. 剁肉

10. 來，到碗裏來……等待小主品嚐

11. 也可加滷肉蛋加青椒香菜等，味道更美。吃一口肉夾饃，如果再配一份涼皮，那就“嫽扎咧”！