改進了很多版的超正宗陝西肉夾饃！

我是不算是一個正宗的陝西人，但我在陝西成長了二十年，全國都有肉夾饃，各種各樣的新品種，什麼夾青椒，夾小葱，夾香菜。。。其實吧，最正宗的肉夾饃就是夾肉，其他什麼都沒有，除了一鍋老湯慢燉出來香噴噴的肉，酥脆的餅也是關鍵。鄉愁讓我研究了無數次肉夾饃的做法，經過了無數次的改良和創新，這次的相似度八九不離十了。畢竟陝西的肉夾饃都是祖傳了幾百年的祕方～～此配方可以做十個，剛好一烤箱

用料  

改進了很多版的超正宗陝西肉夾饃！的做法  

1. 肥瘦相間的五花肉或者前腿肉提前一天泡掉血水

2. 切塊，冷水入鍋煮沸去除浮沫，撈出。

3. 傳説中的老滷來了，這個我已經用了兩年了，下廚房應該有老滷的教程。越滷越有味道，每次滷完肉後過濾乾淨，放在冰箱裏冷凍，下次用的時候直接拿出來化凍就可以。沒有老滷的話用十顆冰糖，生抽老抽適量，葱薑蒜桂皮八角香葉幹辣椒用紗布包起來，放入鍋中，跟抄過水的肉一起滷

4. 500克麪粉，泡打粉，酵母，鹽，温水挨個稱量好，放入麪包機。。因為我比較懶，其實手揉更好。注意一定是500g麪粉先揉！！！

5. 揉的差不多了以後放入一小勺豬油，這個是可以讓面更加光滑白嫩有嚼勁。。。可以不加

6. 麪包機發酵到8分即可，戳下去會回縮。因為肉夾饃的餅是半發麪的

7. 最重要的步驟來了！！！！單獨稱出50到100克的麪粉！！！再繼續揉！！！這個叫揣面，是讓口感更加緊實，要一點一點的加入，不要一次加進去，繼續揉，把這些麪粉都揉進去

8. 分出85g一個的麪糰，濕布蓋上醒面十五分鐘

9. 取一個麪糰趕開，越薄越好

10. 麪餅抹油，劃井字中間不要斷

11. 再一張一張把它疊起來，這樣做是為了讓餅更有層次

12. 疊好後捏緊兩端收口

13. 再蓋上濕布醒面十五分鐘，也是二次發酵，烤箱180度預熱

14. 醒面結束趕成厚度約為一釐米的圓餅放入鍋中小火烙

15. 烙到兩年焦黃

16. 放在烤網上

17. 烤箱180度烤10到15分鐘，餅成酥殼

18. 肥肉成為半透明狀，加鹽調味，剁碎夾餅！！

19. 約嗎？

小貼士

1。老滷在下廚房上應該有很多教程，我也有寫出來做法。可能第一二次味道還有些寡淡，但多滷幾次以後那種臘汁的味道就出來了！！滷完肉後過濾掉渣子，下次再繼續！！！
2。餅正不正宗最關鍵的就是揣面，我研究了很多版本，不揣面的口感很虛，而且烤箱一烤餅立馬就硬了，特別影響口感。
3。烤完後收到保鮮袋裏，第二天再放烤箱裏烤個幾分鐘又是酥酥脆脆了！
4。先烙後烤，模擬我們那邊做餅師傅的大烤爐，沒有烤箱那就用小火慢慢烙吧，就是口感差一小點
5。不要加任何的香菜小葱青椒！正宗的陝西肉夾饃就是大口吃肉！！
6。一定要夾肥肉和肉皮！！！超級香！！！！