下饭神菜回锅肉,想起来就是留口水
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从学菜开始学的第一道川菜,四川人漂在外地特别是出国后对家乡最大的安慰,我的四川胃,只要有一盘回锅肉,就没有下不了的饭。而且简单方便,多做两次就绝对能顶上外面餐馆做的,甚至比大量非川籍厨师做的好吃,赶紧试试吧
用料
二刀肉或者五花肉 | 300克 |
蒜苗 | 200克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 0.5勺 |
生姜 | 1小块 |
豆豉 | 10克 |
红辣椒 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
下饭神菜回锅肉,想起来就是留口水的做法
二刀肉(买不到就还是用五花肉)冷水上锅煮,捞出浮沫后等可以一根筷子很轻松戳穿就可以捞出,捞出后赶紧放入冷水浸泡几分钟,这样方便切片并且口感会有些脆脆的感觉。然后切成0.5厘米的肉片,甚至可以继续放入冷水里泡一会儿,但记得下锅前水尽量放干
蒜苗洗干净后用刀拍两下,蒜苗白斜着切段,苗叶切断
豆豉切碎(更入味),生姜切碎,一根红辣椒切段
锅烧热后放油,油温七成热(有点油烟),肉片下锅煸炒,可以多炒一阵子把油煸出一些,直到肉片自然卷起(回锅肉制作过程俗称的金盏窝)
有金盏窝后,下姜末红辣椒段豆豉,快速炒出香味后放入一勺郫县豆瓣酱和半勺甜面酱,快速炒出红油并能闻到浓厚的香味,然后放入一勺生抽和少许老抽增味上色
切好的蒜苗段下锅快速炒致断生可以关火放入葱花翻炒两下出锅了
小贴士
1. 肉片一定多煸炒直到出油再放豆豉豆瓣,这样出锅后的回锅肉不会太腻
2. 蒜苗买不到也可以换青椒,甚至青椒蒜苗混炒,都是不一样的风味
3. 因为豆瓣酱,甜面酱,生抽,老抽,豆豉都有盐,所以不太需要最后放盐了,不然太咸,口重的可以最后出锅时候尝尝看,有需要最后再稍微加点盐
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