【极品下饭菜】-回锅肉

这个学会一定是招牌拿手菜，巨好吃！

用料  

【极品饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜】-回锅肉的做法  

1. 所有的所有中，只有一样食材是绝对不可替代的，那就是——青蒜！当然，也要有肉！

2. 带皮猪五花一块，冷水下锅煮，同时加入煮肉料：姜、花椒、料酒；

3. 水开后，撇去浮沫再煮15~20分钟至猪肉七八成熟，捞出晾凉；

4. 是时候展现刀功了，煮好的肉切薄片，越薄越好；

5. 锅内加少许菜籽油，五成热时加入切好的肉片；

6. 肉片下锅后以中火煸炒至卷曲并出油；

7. 加入剁碎的郫县豆瓣酱并快速翻炒，让豆瓣可以和每一片肉亲密接触；

8. 加入豆豉与甜面酱继续煸炒至香气四溢；

9. 加入切好的青蒜炒至断生；

10. 出锅前加入少许味精即可；

11. dang！快上米饭！

小贴士

1.猪肉的选取上也可以使用肥瘦比例为3:7的后腿肉，肥瘦完美相连，煮熟切片后肥瘦不分离最佳；
2.郫县豆瓣酱要切碎使用；
3.全程使用中火，忌用猛火翻炒。