京酱肉丝（家庭做法）

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。色泽红润，酱香味浓郁。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

我这没有六必居，也没有黄酱，就简单的家庭做法。

用料  

京酱肉丝（家庭做法）的做法  

1. 猪里脊肉切丝

2. 一片姜切切放猪肉丝里面，倒少许料酒，加淀粉，搅拌均匀。腌制20分钟去腥。

3. 黄瓜，大葱切丝，吃多少切多少。

4. 豆腐皮焯水切成一片一片。焯水是因为外面买的豆腐皮，过水卫生点。

5. 甜面酱，番茄酱，耗油的比例是2:1:1。我喜欢多一点番茄酱的，看个人习惯。

6. 加少许水调拌在一起。

7. 锅内放油，肉下锅，都变色后盛出。

8. 锅内放油，先炒酱，再放肉，颜色均匀后出锅。

小贴士

肉丝切好后，用半个蛋清抓匀，锅里烧水，水开后下肉丝滑好后出锅，这样更滑嫩