川菜水煮肉片

水煮肉片是一道适合家人朋友聚会的时候吃的大菜。
因为整道菜的肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
所以关键的地方，一个在于对肉片的处理，肉片要切薄进行腌制，包括使用玉米淀粉、蛋清、料酒等食材配料进行处理。
而第二个关键的技巧在于，因为肉片是水煮，所以在水中煮的时间不宜过长，不然再好的食材，口感都会显老的。
水煮肉片是菊子姐姐Cooking美味的第528道美食，美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

用料  

川菜水煮肉片的做法  

1. 白菜，莴笋，香菜，姜蒜，韭黄，芹菜洗净，如图切好备用

2. 里脊肉洗净切成薄片

3. 肉片里调入玉米淀粉，料酒，生抽一勺，盐，蛋清一个，少许葱段抓拌均匀

4. 起锅烧热油，下姜蒜，豆瓣酱炒出红油

5. 倒入开水，水刚好没过食材即可

6. 调入盐，糖，花椒粉煮一分钟

7. 放入莴笋，芹菜，白菜，煮熟捞出放大碗中

8. 锅里留汤汁下肉片煮2分钟

9. 下韭黄烫熟

10. 一起捞出放进大碗中

11. 在肉片上撒上辣椒粉，放上香菜，葱段和干辣椒段

12. 起锅烧热油淋上即可

13. 水煮肉片香味扑鼻，鲜爽嫩滑，完成

小贴士

郫县豆瓣酱，辣椒粉，香菜和里脊肉一样重要，在水煮肉片中具有特别的调味作用，缺一不可。