水煮肉片(让你成为川菜大厨)
- 大鱼大肉
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用料
里脊 | 400克 |
干辣椒 | 10个 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
姜 | 20克 |
蒜 | 50克 |
胡椒粉 | 3克 |
蔬菜 | 250克 |
淀粉 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
花椒 | 20克 |
水煮肉片(让你成为川菜大厨)的做法
里脊肉切薄片,加盐,料酒,白胡椒,淀粉抓匀备用
姜和蒜切成末备用
干辣椒切段,花椒备用
准备好郫县豆瓣酱,豆瓣酱是这道菜的灵魂,推荐用郫县的。
蔬菜下锅用水烫熟。我用的豆芽和青菜,大家可以用自己喜欢的。
烫熟后捞起放在最后装菜的碗中垫底备用。
起油锅,八成热后加入事先准备好的姜末,干辣椒,蒜末,花椒各一半,炒出香味。
加入两大勺豆瓣酱。
炒出红油和香味。
加入如图的水。
将水煮开。
煮开后加入准备好的肉片
用炒勺将肉片捣散开,沸腾40秒左右,不用多煮,不然肉片容易老。同时加入生抽,糖,味精调味。
整锅倒入装好菜底的盆子中
撒上剩下的一半姜末,蒜末,干辣椒和花椒,撒上葱花。然后起个油锅,把油煮热以后浇到菜上,大功告成。
小贴士
一,豆瓣酱是灵魂,一定要用郫县的
二,肉片切薄一些,沸腾40秒即可,不要超时
三,辣椒和花椒可以根据个人口味添加
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