【水煮肉片】正宗川菜

我是新东方烹饪学校大厨精英的一名学子，这道水煮肉片是我们19年度在校学习的最后一道热菜，12.29日放寒假，很抱歉这道菜的菜谱在20年的1月21日才给大家更新，因为马上就要过年了，大家都很忙，请谅解。

水煮肉片也是川菜中，汤菜形式的一种。

菜肴特点:色泽鲜艳，咸鲜麻辣，油红汤清，肉光滑菜香。

味型:麻辣                     烹调技法:煮

功效:水煮肉的营养价值主要来自于肉，肉中的蛋白质，氨基酸，无机盐，不饱和脂肪酸，维生素含量都很高，且易被人体消化吸收，对健康很有益。

用料  

【水煮肉片】正宗川菜的做法  

1. ①准备适量里脊肉，去掉白色筋膜，切成薄厚均匀的大块儿
   ②用清水洗净，泡25分钟，用土豆淀粉上浆，加少许盐，料酒码味。
   ③黄豆芽，青菜，木耳洗净，水开下锅焯水调味（搭配自己喜欢吃的菜就行了）（也可以炒）
   ④配菜煮好放入汤盘底下备用。

2. ①锅加底油，放入郫县豆瓣酱，火锅底料，小料，小火炒香，加适量水，加盐，味精，白糖，辣椒面，胡椒粉调味。
   ②下入肉片开锅，煮制肉片变色煮熟倒在辅料上边。
   ③锅加少许底油，烧制八九成热，放入辣椒段，葱段，麻椒，芝麻，炝几下锅，均匀的倒在菜品上即可（不喜欢吃油的同学可以省略这一步）

小贴士

炝锅要把控好油温