经典川菜：水煮肉片

用料  

经典川菜：水煮肉片的做法  

1. 牛（猪）肉切薄片，加淀粉，少量生抽混合，葱姜蒜切片备用，小米椒切粒，蒜压蒜泥，青笋尾切段备用。

2. 青笋尾入锅断生，放入碗底。

3. 热锅放入菜籽油加热，依次放入花椒，豆豉，姜蒜片，豆瓣酱爆出香味。

4. 加入开水，高汤最佳，熬底料3-5分钟后将肉片，木耳划入。煮至肉片变白。起锅倒入装有青笋尾的大碗中。

5. 肉片上放小米椒粒，蒜泥，花椒粒，另热锅放入菜籽油加热至约80度后，淋明油在蒜泥等调料上。

6. 洒上葱花，上桌！

小贴士

豆豉，豆瓣酱加入后，如果盐味已足够，就不用再加盐了。