经典川菜——水煮肉片

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，其特点是:麻,辣,鲜,烫。水煮肉片看似复杂,其实很简单易做的,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来。

用料  

经典川菜——水煮肉片的做法  

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入淀粉、鸡蛋清、姜丝、适量老抽、生抽和盐抓匀，腌制20分钟左右。

2. 准备配菜，将水大火烧开，放入洗净的黄豆芽，稍微汆一下断生，水再次烧开就可以捞起。

3. 将黄豆芽铺在盆底打底（配菜可根据自己喜好选择，油菜、芹菜、莴笋、白菜都可以）

4. 热油放入豆瓣酱、姜片、蒜片、干辣椒翻炒

5. 炒香后放入高汤或清水，加入葱段熬煮，可根据味道决定是否再加点盐。

6. 将肉片一片片夹入锅中，注意不要一次倒入，不然容易生熟不均，夹入后也尽量不要搅动，肉片放完后待汤再次烧开大约30秒钟就可以将肉片连汤倒入盆中。

7. 关键的一步，将干辣椒面、干花椒撒到肉片上面，重起一锅热油，浇在表面。

8. 最后撒上葱花点缀，上桌。

小贴士

关键的几步：
1、肉片在腌制时要先放盐，因为煮的时间比较短，不容易入味。
2、肉片不要煮太久，不然肉质就老了，后面还要浇滚油，所以不用怕没煮熟。
3、最后放入辣椒面和花椒，用油一滚，颜色马上出来，而且还有油辣子的干香味。