水煮素肉片

杭州“鉴云素食”是以素宴和素食公益培训交流为主，
很荣幸参加了第十二期的素烹饪交流会，
现将此公益菜谱进行分享，
愿更多的人了解素食，了解食素，也了解素食的多样做法
感恩~

用料

水煮素肉片的做法

小青菜洗净掰成两段，千张切宽片、黄豆芽清净待用；
素肉片用常温水泡至还有点硬芯时挤干水份放一会，斜刀切成两片，少许盐、生抽、素蚝油、少许鹰粟粉、脆炸粉抓匀，放入油温100-120度左右炸至金黄捞出待用；
将黄豆芽、千张、青菜放入锅内焯一下捞出，锅内加油、姜征、干辣椒、生抽将焯断生的配菜翻炒一下盛入器皿中（焯水时记得在水里加少许盐和油）；
锅加油烧热小火，放入姜片、郫县豆瓣酱小火炒至出红油，加生抽、老抽少许、水、素火锅底料、蔬之鲜、炸好的素肉片煮一下，并勾个簿芡盛入器皿中，上面铺上干辣椒，芝麻，花椒油浇上；
另起一锅，加适量的油烧至冒烟，浇在干辣椒、芝麻上即可食用；

小贴士

1、焯水时记得在水里加少许盐和油；
2、素肉片用常温水泡至还有点硬芯时挤干水份放一会，这样不容易泡过头了；
3、不喜欢素肉过油的，可以省去鹰粟粉、脆炸粉，这步主要是让素肉更有嚼劲；