老潼关肉夹馍肉肥不腻

菜谱
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说到陕西，大家耳闻能详瞬间就能说出的美食估计就是肉夹馍凉皮之类的。手拿肉夹馍的人们几乎成了整个陕西早上的一道风景，肉夹馍售卖方便快捷，食用随意简单又能满足人们的口味和营养，持久的饱腹感会让人吃完后心满意足，舔舔嘴唇才回味起那意犹未尽的醇香。

老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比，最具特色。馍干、脆、酥、香，肉咬到嘴里肥而不腻。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，在陕西肉夹馍分为很多种,有白吉饼腊汁肉夹馍,回民街的腊牛肉夹馍,歧山臊子夹馍等等，今天给大家分享老潼关肉夹馍，制作非常简单，话不多少，我们一起欣赏步骤吧！

用料

肉

克

老潼关肉夹馍肉肥不腻的做法

老潼关肉夹馍的肉质细腻，醇香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，采用五花肉在锅中加入特制的调料和配方炖煮，成熟之后晾冷，剁成稍微粗一点的肉末即可，吃起来咸香适口，回味深长。准备两条五花肉大约500克，最好提前用凉水浸泡两个小时以上，把肉里的血沫逼出来。
炖五花肉需要的调料包有葱结，姜片，蒜头，1颗肉蔻，两片香叶，一小块桂皮，2克的花椒，2克的小茴香，三个红辣椒，三颗八角。
准备一锅凉水，把五花肉放进去。
水煮开之后，把血沫煮出来，用温水清洗干净，切成10cm见方的大块。
锅烧热，不用放油，倒入一小碗凉水，大约30克。
再加入大约30克的白砂糖。
大火烧开，炒至汤汁变成红色的时候，加入2大勺食用油，继续加热至糖融化变成红色，一定不能太过劲儿了，否则会发苦。
汤汁变成红色，马上把切好的肉块放进去。
来回翻炒，整个肉块完全就被糖汁包裹了，颜色非常红亮。
加入适量的开水，没过肉即可。加入适量的食盐，白胡椒粉，大火烧开。（根据自己的口味来调咸淡）
珐琅锅烧热，加入适量的底油，把准备的香料放进去翻炒出香味，这一步一定不要错过，这是让肉炖得更加入味，咸香的小秘密武器。
把刚才炒糖色的那一步倒入珐琅锅中，也可以换成高压锅，那样会更加节约时间。
小火慢炖一个小时以上，炖的时间越久肉会更加软糯，肥肉的油脂会释放的更多。
炖好的五花肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口。
500克的普通面粉，加入适量的小苏打。
再加入适量的食盐，搅拌均匀。
凉水和面，把水少量多次倒入面粉中，用筷子搅成絮状，待完全没有干面的时候，水量也差不多了。面和水的比例大约是2:1，全国各地面吸收不一样，根据自己的情况决定水量的多少。
用筷子搅拌成絮状，没有干面的时候，洗干净小手揉成光滑的面团，醒30分钟。
准备一个空碗，加入4勺的白面粉。
再加入4勺的花生油。
搅拌均匀，简单版的油酥就制作完成了。
把醒发好的面团擀成长方形的片状，把油酥均匀抹在上面。
从一头卷起，边抻边卷，到中间位置的时候用刀将剩下的部分划成长细条状，最后卷起成圆筒状。
把圆筒状的面分成大小一样的剂子。
用擀面杖擀平，一层一层的面夹着油酥清晰可见。
平底锅中放入适量的油，每一面中小火煎3分钟。
两面煎成金黄色，关火。烤箱提前200度预热，把馍放入烤盘，中层烤13分钟。
待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
炖好的五花肉稍微放凉后，取出适量。
剁成稍微粗一点的肉末，如果要是觉得油腻，可以加入少量的青辣椒来解腻。传统的老潼关肉夹馍是没有青辣椒的。
把烤好的馍从上面剖开，把剁好的肉末放进去。
肥而不腻，瘦而不柴的肉夹馍就大功告成了。
老潼关肉夹馍最传统的吃法是，一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，当地人叫做热馍夹凉肉。一口咬下去，肉质细腻，芳香扑鼻，咸香适口，回味深长。如果觉得小编做得还不错，记得点赞+关注一下哦！如果您对老潼关肉夹馍有好的见解，欢迎在评论区提意见交流哦！