老潼关肉夹馍

用料  

老潼关肉夹馍的做法  

1. 食盐溶化于250克水中（用的温水），然后与500克面粉混合，揉匀

2. 盖上保鲜膜，醒面30分钟

3. 醒面后，揉面五分钟左右，然后搓成如图长条

4. 分成四份

5. 猪油隔水融化后与面粉混合，调成油酥

6. 油酥调成这样的状态就可以了

7. 取四分之一面团，搓长擀成长面片，刷上油酥

8. 面片二分之一处用刀，细细切成细丝状

9. 从没切丝的一头卷起，先往一边卷，卷至未切丝部分二分之一向另一边卷。最终面团如纺锤形

10. 拦腰掐成两份面团

11. 掐断，成两个剂子

12. 按一下，接着用擀面杖擀圆。其他待命面团由始至终用保险膜包裹，防止面皮发干

13. 平底锅刷猪油，中小火微微煎黄。放入提前预热好的烤箱。上下火200度，烤八分钟左右。当中翻一次面。

14. 完工

小贴士

1-此方一共是八个饼的份量
2-用的是普通小麦粉，讲究的可以用高筋面粉
3-面粉的吸水量根据自家面粉调整，我感觉面和软一点也没问题
4-烤制时间，根据自家烤箱功率调整
最后，最重要的，我只是个南方人，不代表做出来的就是最正宗的，只是喜欢西安美食，在家希望能吃到曾经吃到过的食物。不喜勿喷，但欢迎大家给我指点厨艺