油淋猪脑花
- 菜谱
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吃猪脑这件事情,看起来挺恐怖的😂,爱的人会上瘾,不爱的人躲都来不及,这次因为去农村杀了年猪,带回来了猪脑,因此赶紧把它给烹了,这种做法的猪脑能够保持内部嫩滑,麻辣的香味又能够盖住腥味,入口即化。这次的菜谱是纯脑花,还可以用豆芽打底,更有吃头。
用料
猪脑 | 一只 |
干辣椒 | 50克 |
花椒 | 一把 |
蒜 | 2粒 |
姜丝 | 若干 |
老抽 | 一勺 |
五香粉 | 一小勺 |
葱花 | 若干 |
花椒面 | 少许 |
油淋猪脑花的做法
把脑花清洗干净后,加料酒(或黄酒)一大勺,姜丝,盐一勺腌制,把脑花表面一层膜撕掉(不太好撕,撕不下来的多腌制一下,1-2小时)
进蒸箱里蒸10分钟
干辣椒洗干净泡水,剪成小段沥干
准备姜丝,蒜办
热锅下油,油多一点,下豆瓣酱,花椒,姜丝,蒜办,干辣椒炒香,最后加一勺老抽
起锅前下葱段
把脑花排在盘中,根据口味在表面撒五香粉,孜然粉,花椒面,少许味精,辣椒炒好后全部淋油到脑花上,最后撒一点白芝麻
这是打底加了豆芽的,豆芽需要先加盐煮熟,铺在脑花下面。
小贴士
脑花入味很关键,需要足够的腌制时间
干辣椒泡水是为了防止炒糊,泡水后的干辣椒能够久炒不糊,颜色保持鲜红,香味也能出来的更好。
猪脑花蒸熟后再吃,防止没有熟透的风险。
希望大家都能吃的开心!
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