茭白之茭白爆炒鸭胗鸭心

难得买到没有冰冻过新鲜的鸭胗鸭心，用茭白来炒，很鲜！其实茭白虽然是素菜，和荤菜炒在一起，吸收了汤汁，会变得很鲜

用料  

茭白之茭白爆炒鸭胗鸭心的做法  

1. 鸭胗鸭心洗净，切成薄片

2. 加两片姜

3. 加入生抽，老抽，料酒，糖，再加入淀粉，拌匀，腌制15分钟

4. 茭白，去皮切薄片

5. 锅里放少许油，翻炒茭白片，变软后加少许水，稍煮，盛出备用，再加少许油，放入肉末翻炒变色后，加少许料酒，炒匀，盛出，开大火，烧热锅，加油，油温高一点，加入蒜片和姜片爆香，加入腌制好的鸭胗鸭心，快速翻炒，等变色以后加入炒好的肉末和茭白，翻炒均匀，加少许生抽，加一点点糖提鲜，加入葱段，翻炒均匀

6. 完成

小贴士

炒鸭胗鸭心的时候一定要大火，油热，放下去爆炒，才不会老，变色了马上放肉末茭白，稍稍调味就好了，时间要短，不然会缩掉，变老