九大碗之四川咸烧白

在我老家，一般红白喜事都会办九大碗，美味十足。其中我觉得最经典就是咸烧白了，软糯咸香，不管是老年人还是小孩都可以吃上几大块。没有了肥肉的油腻，只剩下肉的咸香，就着底下的芽菜，可以吃两大碗饭。

用料  

九大碗之四川咸烧白的做法  

1. 准备好材料

2. 五花肉洗干净，冷水下锅，加葱姜料酒花椒78粒，煮30分钟。

3. 趁热在肉皮上抹上醪糟还有红糖水，多抹几次，然后自然晾干。

4. 平底锅放少许油，烧热，油温不要太高。猪皮贴锅底，小火盖上锅盖，盖上锅盖是小心油爆烫伤，待锅内油爆声小一些，关火。土豪可以放宽油将一整块猪肉炸至金黄。

5. 底部有泡泡就证明煎好，在一个大盘里倒上少许煮肉的汤汁，把炸过的五花肉皮泡在汤汁里。不用太多汤，淹过皮就好，猪皮泡过汤汁，可以让猪皮有皱皮更好看，这一步也可以省略。

6. 五花肉切薄片。

7. 用刚刚剩下的醪糟还有红糖水，加上生抽老抽，调成汤汁。把切好的肉一片一片上色。

8. 肉皮朝下摆放整齐。

9. 油锅烧热，放剩下的花椒，还有几片姜片。爆香，宜宾芽菜还有冬尖倒入炒出香味儿。个人喜欢用两种混合，冬尖更脆嫩，宜宾芽菜更咸香，两者结合味道更好。没有冬尖全部用宜宾芽菜80克两包也行。只用冬尖一包200克就行。

10. 炒好的芽菜平铺在五花肉上，用勺子稍微压实，蒙上保鲜膜蒸1.5个小时。

11. 用一个大盘，扣在碗里，翻盘，开吃