【遂川全猪脚】特色美食
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江西省吉安市遂川县,有一道名传四方的美食遂川全猪脚。这道美食的特色就在一个“全”字上,猪脚皮肉完整Q弹,不见一丝破烂,内里肉却早已炖的酥烂,汤汁酱香浓郁,带有江西人最喜欢辛辣味。遂川全猪脚是一道墙内开花,墙外香的菜,遂川当地人很少会吃,一旦出了遂川,在临近外省的某条国道,以及南往广东、北往南昌的路上,总能看到“遂川猪脚”的字眼。
用料
猪脚 | 一只 |
草果 | 适量 |
香果 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
野山椒 | 适量 |
生姜块 | 适量 |
大蒜瓣 | 适量 |
香叶 | 适量 |
孜然 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
【遂川全猪脚】特色美食的做法
猪脚去毛,洗净。
猪脚凉水下锅焯水,洗去内部的血沫。
将准备好的香料放入锅中调制卤水,随后将猪脚放入卤水,先大火煮开卤水,随后小火慢炖。
猪脚炖煮大约3个小时。
起锅烧油,姜末、蒜末以及小米椒下锅爆炒出香。
加入一勺卤汁后均匀翻炒,加入适量芡汁。
猪脚出锅,放置于生菜叶上,浇上芡汁即可享用美味。
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