【酿豆腐】特色美食

江西省井冈山市大仓村，村民们会用自家地里的黄豆制作豆腐。从滚烫的豆浆到方方正正的豆腐，只需要一夜的时间。随后将豆腐斜切改刀，中间掏空塞入切成肉糜的猪肉。下锅炸至两面金黄酥脆，外酥里嫩香味四溢。在以前条件不好的时候，豆腐里塞的都是糯米粉捏成的小团，现在则是以猪肉居多。

用料  

【酿豆腐】特色美食的做法  

1. 豆浆煮开。

2. 加入石灰后搅拌均匀，豆浆微微凝固后，倒入豆腐箱中。

3. 盖上纱布，静置一夜。

4. 豆腐凝固后，用刀划成合适大小即可。

5. 猪肉洗净后切末备用。

6. 小葱切末，与猪肉混合，加入适量食盐、酱油，搅拌均匀。

7. 豆腐斜切改刀，切成三角形。

8. 用小勺子在豆腐改刀处挖一个小洞，将准备好的肉末塞入洞中，并用勺子抹平。

9. 起锅烧油，油温六成转小火，将豆腐逐个下锅油煎。

10. 淀粉加入少量清水勾芡，生姜切丝、小米椒切末备用。

11. 起锅烧油，加入一勺盐、生姜、小米椒下锅爆香，加入适量清水。

12. 豆腐下锅炖煮，水烧开后，倒入芡汁焖煮大约2到3分钟，即可出锅。

13. 盛出后，撒上少许葱花，即可享用美食。