【炖双宝】特色美食

浙江省杭州市临安区，有一道独具当地特色的美食叫炖双煲。炖双煲的食材非常简单，只用豆腐和鸡蛋即可。坚韧有弹性的老豆腐，借鉴川菜做法，切片后用油煎制两面酥脆金黄，鸡蛋也下锅煎荷包蛋，随后将荷包蛋切条。最后调好当地特色的酱汁，将这两种食材放入砂锅中小火慢炖。既保证了内里的柔嫩入味，也让外皮酥脆有嚼劲，酱香浓郁，是一道不可多得的美食。

用料  

【炖双宝】特色美食的做法  

1. 辣椒洗净后，取出辣椒籽备用。

2. 生姜、大蒜切末备用。

3. 洋葱切片备用。

4. 老豆腐切成一厘米左右厚的豆腐片。一厘米左右是制作炖双宝最好的厚度，即可以保证豆腐在制作过程中不碎，也能最大程度的保证口感。

5. 起锅烧油，油温六成后豆腐下锅煎至两面金黄后盛出。

6. 鸡蛋下锅制作荷包蛋，随后盛出切条备用。

7. 在砂锅中放入少许食用油，生姜末、大蒜末和洋葱下锅翻炒，炒出香味后把豆腐和荷包蛋依次放入煲中，盖在香料上面。

8. 蒜蓉辣酱和老抽在锅中翻炒，然后倒入适量清水，小火收汁后熬制成酱

9. 酱汁倒入煲中，开小火炖煮约半小时。

10. 放入辣椒，继续焖煮大约5分钟，即可出锅享用美食。