烹调屋杭州名菜——虾爆鳝
- 菜谱
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用料
| 新鲜基围虾 | 适量 |
| 鲜活鳝鱼 | 适量 |
| 李锦记老抽 李锦记味极鲜 | 适量 |
| 李锦记蚝油 | 适量 |
| 香油 糖 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 白胡椒粉 蛋清（虾仁腌料） | 适量 |
| 姜蒜葱 | 适量 |
| 白胡椒粉 香油 香葱（虾爆鳝出锅后用） | 适量 |
杭州名菜——虾爆鳝的做法
杭州名菜——虾爆鳝：鲜活鳝鱼开水烫一下，划成鳝丝，鲜活基围虾剥虾仁，虾仁用蛋清，胡椒粉和盐稍微腌制一下待用，鳝丝切段，用李锦记老抽，味极鲜，适量蚝油，一点点淀粉，糖，香油，姜蒜腌制片刻，平底锅放油烧热，倒入虾仁煸炒变色盛起，留底油，倒入鳝丝爆炒一下，然后倒入虾仁一起翻炒均匀，即可关火，淋上香油，撒上白胡椒粉，放些葱花，即可出锅装盘享用，美味极了！
![杭州名菜——虾爆鳝的做法步骤图 第2张]( "杭州名菜——虾爆鳝的做法步骤图 第2张")
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