虾爆鳝面

老家建湖的划长鱼，是软兜长鱼、虾爆鳝面、鳝鱼米线的前置程序。杭州奎元馆的虾爆鳝鱼是个让人说起就要流口水的东东，千里迢迢，只能自己动手。家庭厨房的重点不是做到与名家名馆一致，而是一个想吃，一个愿意做，做好了有好评。

用料  

虾爆鳝面的做法  

1. 买小点的黄鳝，烧开水，倒入黄鳝，快速盖上锅盖，大概一分钟不到，全部烫毙。关火，略焖一会儿，取出，用尖刀顺骨取肉。

2. 讲究点，只取肚肉。家庭做可以连背肉一起。也可只用肚肉，背肉留着炒吃。将黄鳝肚肉剪断，用小粉略裹。

3. 虾去壳，平劈两半，取虾线。准备芫荽、香葱、蒜蓉、黑胡椒粉。虾仁用蛋清、盐、小粉拌了上劲。

4. 下油，爆虾仁后，倒去多余的油，下黄鳝、蒜蓉、黑胡椒粉、少量糖粉爆炒。

5. 倒入鸡汤，沸后加入煮熟后过冷水的面条，煮沸，下葱花、芫荽后立即出锅。

6. 可以滴一点花椒油或鸡枞油。