杭州婆婆版的油爆虾
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婆婆是嘉兴人,每年春节下厨都给我们做油爆虾,赞到无法形容。婆婆甚至会专门把油爆虾做出来然后让我先吃,她笑呵呵的在旁边看着,说自己牙口不好不吃这些。
在北京的周末,老公早上从菜市场买回来了海虾,说想吃油爆虾了,顿时也吊起了我的胃口,给婆婆打电话,听她口述,逐一记下,实践之,味道竟还不错。
用料
河虾或海虾 | 500g |
小葱切段 | 3根 |
姜切丝 | 三片 |
蒜 | 3-4瓣 |
老抽 | |
生抽 | |
糖 | |
盐 | |
味精 | |
料酒 | |
蚝油 |
杭州婆婆版的油爆虾的做法
把虾须子剪掉
开水烧开,焯一下虾(放进热水里挤取出的节奏)沥干
起锅热油,油要多些,放姜丝、大蒜、小葱段,爆出香味,火不要太旺。
放虾,在油里烹,时间长点(我用了大约3-5分钟),不要爆焦
放酒、老抽、生抽、蚝油,看看有没有水,缺水的话放水(开水)
临出锅前放糖、味精
盛盘
小贴士
1.开水焯一定要快而迅速,千万别把虾煮熟,主要是为了除下腥气和咸味(河虾为了保持新鲜好卖,店家常会撒点盐)
2.虾的汤卤不要太多
3.生抽和蚝油都是入味的,口淡的可以不放盐了
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