辫子面包3个
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好吃的辫子面包
用料
高筋面粉 | 187克 |
白砂糖 | 37克 |
奶粉 | 7克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋液 | 15克 |
水 | 75克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 3克 |
辫子面包3个的做法
高筋粉,加酵母混合,加白砂糖,奶粉慢速拌匀。
加鸡蛋液,水,慢速搅打成团
加黄油,盐,快速搅打成团。手工甩打出膜的方法是:叠成块甩出去,收回后叠一下,转90度再甩出去。一般20分钟后,取一小团面可拉伸至中间破洞是边缘光滑的,即是出膜成功。慢速搅打一分钟,取出面团。
烤箱设置为发酵,温度28-30度,湿度75%(面碗旁边放杯热开水),45~60分钟或更长时间,面团发至2倍。
分割成3个110克剂子,皮肤上搓圆,盖湿笼布,松弛15分钟。
造型: 可以编一股,二股,四股辫子。放入烤盘醒发,温度36-38度,湿度75-85%.发至原来三倍大,取出刷蛋液。
烤箱200度预热5分钟,放入,上火180度,下火160度,烤20分钟,表面金黄出炉。
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