抹茶生吐司(冷藏水合法)
- 面包
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用料
高粉 | 250克 |
抹茶粉(五十铃) | 8克 |
牛奶 | 130克 |
淡奶油 | 30克 |
炼乳 | 20克 |
糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 3克 |
水(酵母用) | 5克 |
黄油 | 15克 |
抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法
所有材料除黄油和酵母外!
放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。
盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。
第二天取出已经可以拉出厚膜了,这时候大概7成筋。
酵母加一点水搅拌成膏状,唤醒一下酵母。
面团放厨师机里,加入酵母。
5档揉4分钟左右,出8成筋。加入室温软化的黄油。
先开3档,揉3分钟左右至看不见黄油。
再开5档,揉9分钟左右出手套膜。一发一小时左右至两倍大。
取出排气,分成三份揉圆。
盖保鲜膜松弛20分钟左右。进行一次擀卷。
继续松弛15分钟左右。进行二次擀卷。
放进吐司盒里。
二发50分钟左右至8-9分满。
8分就是圆角,9分就是直角。烤箱上下火180℃ 。
低糖吐司盒烤22分钟左右,普通吐司盒32分钟左右。
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