潮味红烧牛肉面
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不喜欢红烧牛肉面里的大料味,所以自己制作了不用下大料的红烧牛肉面,大家可以试试哦,味道不输正宗的牛肉面,哈哈。
用料
面条用料 | |
面粉 | 300克 |
清水 | 100毫升 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
红烧牛肉用料 | |
牛腩 | 500克 |
生抽 | 半碗 |
鱼露 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
姜 | 6片 |
蒜头 | 5个 |
面汤配料 | |
番茄 | 1个 |
青菜 | 2颗 |
香菜和香葱 | 少许 |
潮味红烧牛肉面的做法
把面粉,鸡蛋,盐,清水放进盆里,用筷子搅拌到絮面状(水是慢慢放进去,不要一下倒进去,后面水不够可以,)在用手下去揉拌,刚开始揉面团是很硬的,不用加水,继续揉,揉到面团光滑(三光:盆光,手光,面光),把光滑的面团用力摔到盆里,摔几下然后抹油,盖上保鲜膜放冰箱醒面最少2个小时!
把牛腩切成方块状(大拇指差不多大),起锅加水放入牛腩,加点料酒,煮开撇去血沫,捞起牛腩冲冷水晾干。撇去血沫
起锅倒入一点点食用油,油温6成热,牛腩和蒜头,姜,一起下锅炒干水份,倒入高压锅加入清水没过牛腩,把鱼露,生抽,老抽,冰糖,蚝油,盖上锅盖,开火煮到高压锅上气,改小火压20分钟(喜欢软一点的压25分钟,个人比较喜欢q弹一点的)这时汤头就做好了
红烧牛腩出锅了
这时面团已经醒好了,拿出来分成4份,桌面洒点面粉防止粘底,用擀面杖把分好的面团擀成长方形,厚度1厘米,把擀好的面片洒点面粉折4折然后用刀切好(粗细随意哦。)面切好后起锅烧开水,把切好的面条下锅煮七分中后捞出放碗里,再把刚刚做的红烧牛腩放进面条里,下点香菜和小葱点缀(喜欢番茄的可以再切半个番茄放下去哦)
美味的潮式红烧牛肉面就做好了,大家可以试一试哦。
小贴士
总结一下,面条最少要醒面2小时哦,不然时间不够,面不够劲道哦。
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