爆汁儿的猪肉蘑菇饺子/抄手（带包抄手方法&蘸料配方）

白蘑菇买太多吃不完了，所以做成饺子，简直鲜到哭出来！一斤猪肉大概可以包50-60个饺子，我包了饺子和抄手两种，一共60几个。抄手其实就是大馄饨，川渝地区很常见，红油抄手非常好吃。

用料  

爆汁儿的猪肉蘑菇饺子/抄手（带包抄手方法&蘸料配方）的做法  

1. 猪肉馅儿加入鸡蛋，盐，生抽，蚝油，料酒，黑胡椒，一个方向搅拌三分钟至肉馅儿发黏上劲。

2. 白蘑菇切碎，不用太碎，粗一点吃起来比较有口感。锅中放适量油炒软蘑菇，加入蚝油一大勺，蘑菇会出水，这也正是肉馅儿汁水和鲜味的来源。

3. 大葱切碎

4. 大葱和带汁水的蘑菇一同加入肉馅儿，拌匀。

5. 拌好的肉馅儿油亮油亮的，并且充满汁水，这个时候蘑菇的鲜香味已经扑鼻而来！

6. 饺子按照自己喜欢的方式来包就好。

7. 抄手的包法有很多，我下面的小视频简单说一下我常用的方法👇

8. 肉馅儿不能太多，喜欢馅儿少的或者馅儿不够包的强烈推荐这个方法，另外要注意沾水封口。

9. 肉馅儿很鲜很鲜，直接吃就很好吃，口味重的朋友可以和我一样调个蘸水：蚝油，醋，辣椒油，蒜末的量根据人人口味来放，我用的老麻抄手的红油调料，麻辣鲜香。

10. 肉馅被慢慢的肉汁儿包裹，蘸一下蘸料，美味升级。ps.不是煮饺子的汤进去了，皮没有破哦

小贴士

1.肉馅汁水充裕的关键是加入了鸡蛋，炒蘑菇的汤汁儿，料酒等液体调料，如果还是偏干可以在搅拌肉馅儿的过程中加入少量水。另外，肉馅儿一定要搅打上劲，不然肉馅儿煮熟了先容易散。
2.饺子皮还是自己擀的好吃，偷懒可以买现成的，现成的饺子皮偏干偏硬，包的时候要沾一点水，不然饺子封口处不能粘合牢固。
3.一斤肉馅儿大概做50-60个饺子，如果拿捏不好量，建议饺子皮稍微多准备一点，用不完的饺子皮可以煮面片儿汤做个葱油饼什么的，香得很！